Hidangan ini mungkin tampak sederhana, namun sebenarnya cara membuatnya sangat rumit. Ini melibatkan memotong stroberi segar menjadi selai dan kemudian mengubah selai menjadi bubuk stroberi putih.
Kemudian gunakan sisa selai strawberry untuk membuat sirup strawberry berwarna merah cerah, dan masukkan ke dalam cetakan untuk membuat "kulit strawberry".
Diikuti oleh.
Buang biji stroberi segar satu per satu dan tempelkan pada "kulit stroberi".
Kemudian bungkus "bubuk stroberi" dengan "kulit stroberi", dan hiasi "kulit stroberi" dengan batang stroberi segar untuk menutupi gerbang pada cangkangnya.
Dengan demikian.
Maka terciptalah "stroberi palsu" yang sangat realistis.
Kuncinya rasanya memang seperti strawberry. Namun sebagian orang mungkin bertanya, bagaimana cara memakan "stroberi palsu" ini?
Jawabannya sangat sederhana: cukup hancurkan dengan palu.
Ah!
Di mata banyak orang.
Itu tidak ada gunanya dan tidak ada gunanya.
Pada akhirnya, semua upaya menyiapkan hidangan seperti itu hanya untuk hal-hal baru.
Dari segi rasa dan tekstur, sulit mengharapkan adanya terobosan besar, apalagi perubahan besar dalam dunia kuliner.
Bab 63 Gastronomi Molekuler Yang Tidak Dapat Diakses
Ambil sendok perak.
Gunakan sedikit tenaga untuk membuka stroberi Ryugin di piring.
Terdengar bunyi "retak", seperti retakan es pertama saat salju mencair di awal musim semi.
Kemudian.
Daging stroberi yang lembut dan berair terlihat.
Warna merah cerahnya, seperti pipi gadis muda yang memerah, memancarkan keharuman yang memikat.
Saat daging buah diperas dengan sendok, lambat laun menjadi lembut dan empuk, dan sarinya perlahan merembes keluar sepanjang tekstur stroberi, menyatu dengan sisa gula untuk menciptakan gambar yang berwarna-warni dan harum!
Gigit sedikit stroberi Dragon's Roar.
Hal pertama yang disentuh lidah Anda adalah lapisan luar lapisan gula, setipis sayap jangkrik dan jernih.
Dengan sedikit rasa manis dan sejuk, meleleh ringan di bibir dan gigi.
Kunyah lagi.
Gigi menembus lapisan gula.
Saat menyentuh daging buah strawberry yang lembut, teksturnya langsung berubah menjadi lembut dan juicy.
Tekstur daging buah strawberry halus dan halus, seperti sutra terbaik yang meluncur di ujung jari Anda, tanpa ada kekasaran dari seratnya.
Cobalah.
Cairan yang melimpah menyembur keluar seperti mata air, memenuhi seluruh mulut.
Jus ini, dipadukan dengan aroma stroberi yang kaya, memiliki rasa manis yang dipadukan dengan kegetiran alami, menciptakan perpaduan sempurna dan harmonis antara manis dan asam.
"Asam, manis, sedingin es, dingin, renyah, lembut..."
“Bahkan teksturnya mirip dengan permen popping.”
Tertelan.
Lin Xu mulai menganalisis dengan cermat.
Yang disebut gastronomi molekuler, seperti Stroberi Raungan Naga.
Fokusnya adalah pada metode memasak "gastronomi molekuler"; bahan-bahannya sebenarnya tidak terlalu penting.
Lagi pula, setelah dicampur menjadi pasta dan dibekukan pada suhu sangat rendah, komponen unik, tekstur, dan rasa dari bahan-bahan tersebut telah hancur total. Meski dibekukan kembali ke bentuk aslinya, itu hanya penampakan!
Pendeknya.
Rasa asli dan kesegaran buah strawberry sudah tidak ada lagi.
Kelihatannya seperti stroberi, tapi sebenarnya bukan stroberi.
Faktanya, untuk Lin Xu...
Dia selalu merasa bahwa hidangan ini memiliki kualitas "skizofrenia".
Di satu sisi, para koki yang percaya pada teknologi baru akan mengkritik dan mengutuk metode memasak tradisional karena terlalu rumit, menutupi rasa asli bahan-bahan, dan menyia-nyiakannya!
Oleh karena itu, mereka bangga menyajikan kesegaran bahan-bahannya sendiri untuk hidangan seperti sashimi, tiram, seafood, dan steak, dan semakin mentah semakin enak!
Bagaimana dengan sisi lain?
Namun, dia sendiri yang menemukan gastronomi molekuler, sebuah metode memasak yang menjengkelkan.
Seperti namanya.
Pada tingkat molekuler, itu benar-benar merusak kesegaran bahan...
Di satu sisi, orang-orang meremehkan peralatan memasak, peralatan makan, dan lingkungan tradisional karena tidak bergaya dan tidak berkelas, sehingga mereka menggunakan peralatan memasak, peralatan makan, dan lingkungan makan yang mahal untuk menyempurnakan gaya tersebut.
Di sisi lain, mereka menggunakan segala macam peralatan acak seperti jarum suntik, bungkus plastik, pita pengukur, dan freezer, dan menyebutnya sebagai peralatan berteknologi tinggi.
Ironisnya, sesendok selai stroberi yang dibagikan melalui jarum suntik oleh seseorang yang mengenakan jas putih telah menjadi simbol keanggunan yang tinggi!
Pendeknya.
Hal-hal seperti keanggunan dan tradisi.
Lin Xu benar-benar merasa tidak ada yang perlu diperdebatkan.
"Bagaimana?"
"Apakah makanan penutup Dragon's Roar Strawberry ini memuaskanmu?"
"Koki Casañas bertanya dengan gugup."
“Seperti yang diharapkan dari makanan penutup gastronomi molekuler tingkat atas, ini lezat dan manis.”
"Ini benar-benar meleleh di mulutmu. Bahkan gigitan ringan pun akan membuat lidahmu berlumuran jus stroberi merah cerah, yang manis dan asam!"
"pada saat yang sama."
“Perasaan panas dan dingin bergantian.”
"Itu bisa membuat orang terkejut dan membuat mereka berlama-lama."
"Dan rasa manisnya yang ringan, aroma yang sangat menyenangkan, terus menyebar di mulutmu."
"Saat kamu mencoba mencari tahu lebih dekat, itu lenyap dalam sekejap!"
Stroberi yang rasanya tidak seperti stroberi.
Manisnya pas; satu gigitan sudah cukup untuk membuatnya terasa nikmat dan lezat.
Beragam kesegaran dan rasa manisnya berkali-kali memukau lidah, hingga Lin Xu tak mampu menggunakan gambar atau kata-kata indah untuk menggambarkan dampak dan kenikmatan lidah untuk pertama kalinya.
Mendengar ini, Casanah menghela nafas lega.
“Apakah harganya sangat tinggi?”
Lin Xu menenangkan diri dan kemudian bertanya.
“masing-masing $800,” jawab Casanias segera.
"Oke!"
"Tentu saja."
Lin Xu mengangguk.
Gastronomi molekuler yang benar-benar unggul memerlukan penelitian dan pengembangan berkelanjutan untuk mengejutkan pengunjung dan merangsang pemikiran mereka.
Oleh karena itu, biayanya umumnya sangat tinggi sehingga sulit dijangkau oleh masyarakat umum.
belum lagi.
Sebagian besar restoran gastronomi molekuler.
Pada kenyataannya, mereka semua meniru metode lama yang dikembangkan oleh ahli sejati, sehingga tidak dapat dianggap sebagai gastronomi molekuler yang sebenarnya!
Tentu saja, jika Anda memahami gastronomi molekuler sebagai menciptakan kembali hidangan klasik sesuai resep, biayanya relatif terjangkau. Yang Anda perlukan hanyalah beberapa mesin.
seperti:
Minyak zaitun cair.
Hidangan ini sekarang dapat ditemukan di banyak restoran yang relatif terjangkau dengan harga lebih dari 10 yuan.
Gastronomi molekuler.
Apa yang kami kejar adalah ekspresi rasa dan sensasi tertinggi.
Oleh karena itu, tentu saja hal ini melibatkan penelitian di banyak disiplin ilmu lain, seperti pengaruh pendengaran terhadap rasa.
Ada seorang koki gastronomi molekuler di Inggris yang berdedikasi untuk meneliti ikan goreng yang terdengar paling renyah. Mendengar suaranya saja sudah cukup untuk membayangkan betapa nikmatnya.
Namun.
Ada juga beberapa koki.
Tujuannya adalah untuk memisahkan masakan dari teknologi baru dan bahan-bahan yang mengglobal.
Mereka ingin mewarisi kesempurnaan gastronomi molekuler, namun menganjurkan untuk kembali ke dasar.
Kegemaran gastronomi molekuler yang dipicu oleh Adrià, bapak gastronomi molekuler, terus memesona semakin banyak koki muda.
Kesan khas dari gastronomi molekuler adalah mengubah memasak menjadi seni pertunjukan.
Sama seperti arsitek Spanyol Antoni Gaudí yang mengubah gaya arsitektur negaranya, Adrià juga memberikan gambaran baru pada gastronomi molekuler.
Baik itu daya tarik kue pelangi, roti kotor yang baru, perpaduan inovatif antara teh susu dan hot pot, atau keajaiban teknologi gastronomi molekuler.
Semuanya menjadi populer dengan cepat karena memenuhi kebutuhan atau keingintahuan konsumen tertentu selama periode tertentu.
Tetapi.
Saat kebaruan memudar.
Ketika dihadapkan pada isu-isu yang lebih praktis seperti kesehatan, efektivitas biaya, dan keberlanjutan.
Mereka kemudian terbukti tidak memadai dan akhirnya tersingkir dari pasar.
Biaya tinggi, proses produksi yang rumit, dan tingginya persyaratan keterampilan profesional koki telah membatasi mempopulerkan dan pengembangan gastronomi molekuler.
Seiring berjalannya waktu, orang-orang perlahan-lahan kehilangan minat terhadap cara makan yang mencolok namun tidak praktis ini, dan gastronomi molekuler tidak lagi dianggap sebagai restoran kelas atas, menjadi hobi khusus bagi kalangan kecil.
"Pada akhirnya."
Bagaimana kita merancang dan menyebarkan gastronomi molekuler dengan cara yang lebih ilmiah?
"Jika para koki gastronomi molekuler bisa memikirkan lebih dalam mengenai masalah ini, mungkin akan ada beberapa perubahan!"
Akhirnya, Lin Xu berkata tanpa daya.
Bab 64 Percakapan yang menyenangkan
"Tidak!"
“Bu, siapa orang ini?”
"Bahkan kepala koki Casañas harus memperlakukannya dengan sangat hormat."
Ketika Lin Xu pertama kali muncul, dia sangat mengesankan. Sikap dan temperamennya membuatnya tampak seperti seorang guru yang penyendiri.
