Setelah pulih dari keterkejutan karena dianggap hambar, beberapa orang mencoba menjelaskan: "Itu tidak berarti apa-apa; paling-paling, ini hanya cara untuk menguji kepekaan seseorang terhadap kepahitan."
Namun kenyataannya, penjelasan ini cukup lemah.
Karena mereka yang memiliki indra perasa yang sangat sensitif dan juga sensitif terhadap rasa pahit biasanya juga memiliki respons yang lebih tinggi terhadap rasa dasar lainnya.
sederhananya.
Kepekaan seseorang terhadap rasa mungkin memang bersifat bawaan.
Kemampuan Lidah Dewa Managi dan Erina juga dengan sempurna menggambarkan hal ini.
“Prestasi seorang individu.”
“Latihan dan latihan tentu sangat penting, tapi bakat juga berperan.”
“Bagaimanapun, perbedaan antara manusia memang ditakdirkan untuk menjadi signifikan sejak mereka dilahirkan.”
Anne tersadar dari lamunannya dan diliputi emosi.
Jelas, penampilan Lin Xu dalam tahap penjurian tes rasa ini mengejutkannya.
Namun, penilaian latihan memasak berikutnya mungkin adalah sesuatu yang tidak dia duga.
Lin Xu akan lebih mengejutkannya.
Seperti kata pepatah:
Minimalisme adalah kompleksitas yang ekstrim.
Dalam harta karun masakan Cina yang luas.
Hidangan "Kubis Rebus dalam Kaldu Bening" dengan sempurna mewujudkan esensi masakan yang indah, kompleks, dan minimalis.
Tidaklah berlebihan untuk mengatakan bahwa begitu hidangan ini diperkenalkan, ketidakadilan yang telah terakumulasi selama lebih dari satu abad dalam masakan Sichuan akan terhapus, sehingga dunia dapat menemukan kembali aspek halus, indah, dan mendalam dari masakan Sichuan!
Untuk membuat kubis rebus kuah bening, setiap langkahnya harus teliti dan tidak bisa dianggap enteng.
Pertama-tama, pemilihan bahannya sangat teliti.
Anda harus memilih kepala kubis yang baru saja menggulung bagian tengahnya dengan rapat; kubis harus segar dan empuk.
Ambil dengan hati-hati, periksa dengan cermat, lalu dengan tegas membuang setidaknya dua lapis daun bagian luar yang agak kasar, hanya menyisakan batang tengah yang empuk.
Diikuti oleh.
Ini melibatkan pemrosesan bagian tengah kubis yang lembut.
Pertama, rendam bagian akar sayuran dengan hati-hati ke dalam sup yang telah disiapkan dengan hati-hati.
Kuahnya, perpaduan sari berbagai bahan, menyelimuti akar sayuran dengan lembut, perlahan-lahan melunakkan batang luarnya.
Setelah itu.
Kupas empat atau lima lembar daun kubis.
Gerakannya harus selembut membelai sutra, dan sangat penting agar alasnya tidak rusak.
Singkatnya, inti kubis harus utuh.
Saat ini, kubis seperti bunga teratai yang baru mulai mekar, dengan keindahan yang segar dan halus. Letaknya rata di atas jaring, seperti sebuah karya seni yang bagus.
Kemudian, gunakan jarum perak halus untuk menusuk jantung sayuran berulang kali dan dalam.
Jarum perak menembus kubis, menciptakan pori-pori kecil yang hampir tak terlihat yang mempersiapkannya untuk pemasukan rasa selanjutnya.
Nyatanya.
Saya ingin membuat hidangan kubis rebus yang benar-benar nikmat.
Langkah terpenting adalah apakah Anda bisa membuat sup yang enak.
Standar sup sangat ketat. Itu harus sangat segar dan harum, dengan warna jernih dan tanpa bekas minyak atau lemak. Dilihat dari bentuknya, seharusnya tidak ada bedanya dengan air matang murni!
saat ini.
Lin Xu sibuk.
Dia menyembelih dan memusnahkan seluruh ayam, menghilangkan semua lemak perut dengan gerakan yang terlatih dan tepat.
Kemudian, bersihkan darahnya berulang kali dan rebus ayam dalam air mendidih, biarkan setiap inci ayam menjalani proses pembersihan.
Kemudian masukkan ke dalam air mendidih dan masak dengan api kecil.
Tambahkan irisan abalon yang sudah disiapkan, suwiran jamur putih, dan bahan penambah rasa lainnya.
Setelah beberapa saat difermentasi dan diseduh, kuah ayam dalam panci yang semula agak keruh berangsur-angsur menjadi jernih dan menyegarkan seperti air mendidih.
Coba hirup lebih dekat.
Aromanya kaya, lembut, dan bertubuh penuh.
Tidak berminyak atau berminyak, tapi menyegarkan dan menyegarkan, seolah mampu menembus jiwa!
"Baiklah."
“Ini adalah karya paling klasik dari masakan Sichuan.”
Dengan percaya diri dan tenang, Lin Xu memberi Annie mangkuk keramik berisi hidangan kubis rebus.
Siap dihidangkan.
Sekilas terlihat seperti sup bening tanpa minyak sama sekali.
Sederhana, tapi tidak elegan.
Aromanya begitu menggoda hingga Anne sejenak melamun.
Matanya yang cerah berbinar karena terkejut dan kagum.
Lagi pula, dia sendiri tidak menyangka akan dengan santai menggunakan masakan Sichuan dari Tiongkok sebagai topik penilaian praktis.
Namun Lin Xu tidak membuat hidangan dengan rasa yang kuat seperti Tahu Mapo, Daging Babi yang Dimasak Dua Kali, Ayam Kung Pao, dan Ikan Rebus, yang ciri utamanya adalah rasa "mati rasa" dan "pedas". Sebaliknya, dia membuat:
Kubis rebus dalam kaldu bening mewakili masakan Sichuan tingkat tertinggi!
"Hmm~"
“Itu benar.”
“Memang banyak sekali bahan dan bahan yang harus disiapkan untuk hidangan ‘Kubis Rebus dalam Kaldu Bening’!”
Annie menjadi semakin asyik dan melanjutkan, "Iga terbaik, ayam kampung dari Jiangsu utara, udang hidup dari Danau Taihu, rebung dari Moganshan, kerang, jamur, dan oh, kepiting dari Danau Yangcheng."
“Potong menjadi dua, masukkan semua ini ke dalam panci gerabah, panaskan dengan api kecil, lalu tambahkan air secukupnya sekaligus.”
"benar."
“Saya hampir lupa bahwa Anda tidak bisa menambahkan garam atau bumbu lainnya.”
Saat dia berbicara, Annie mendapati dirinya tanpa sadar mencicipinya.
Dia tampak seperti gadis rakus, tenggelam dalam surga makanan lezat.
Kubis rebus dalam kaldu bening.
Pada intinya terdapat filosofi ide-ide cerdik dan menemukan hal-hal luar biasa dalam hal-hal biasa.
Bagian yang diambil adalah seikat kecil "jantung" kubis, urat dan daunnya dirobek, hanya menyisakan bagian yang paling murni, lalu direbus dalam air mendidih.
Segera rendam dalam air es dingin.
Hal ini membuatnya semakin renyah melalui pergantian suhu panas dan dingin.
Keluarkan, peras airnya, dan tunggu hingga tercampur dengan sup yang nikmat.
harus katakan.
Ini dianggap sebagai hidangan sup bening bermutu tertinggi.
Selain itu, ini dianggap sebagai puncak pembuatan sup Sichuan.
Sekaligus, ini juga merupakan hidangan dengan rasa ritual yang kuat, meski proses pembuatan jantung kubisnya sendiri cukup sederhana.
Namun, kunci dari hidangan kubis rebus Lin Xu secara alami adalah kaldunya.
Rebus dengan api kecil.
Semua bahan untuk kuahnya sudah matang sempurna.
Hal ini menyebabkan bahan-bahan ini hampir tidak memiliki rasa setelah digunakan.
Mereka mendedikasikan seluruh esensinya untuk sup ini, sedemikian rupa sehingga kuahnya terlihat begitu ringan dan biasa saja.
Sawi putih!
Baru saja memasuki ruangan.
Meski terlihat mentah dan renyah, namun langsung berubah menjadi tekstur lembut dan empuk yang menggugah selera.
Teksturnya yang lembut, dengan aromanya yang menyegarkan dan gurih, langsung memikat hati Annie yang sudah mencicipi tak terhitung banyaknya hidangan lezat.
"Ini sangat...sangat lezat~"
Annie hanya bisa mengerang pelan, sedikit rona merah muncul di pipinya.
Kesadaran dalam pikiran saya terus-menerus dibombardir oleh rasa kubis rebus, dan lambat laun menjadi kabur.
membuka mata.
Matanya dipenuhi campuran kebingungan dan keserakahan.
saat ini.
Jiwanya.
Mereka benar-benar terpikat dan ditaklukkan oleh kubis rebus Lin Xu!
Sup tanpa ham tidak enak.
Tidak ada sup ayam, tidak ada rasa.
Tidak ada sup bebek yang enak.
Supnya tidak kental tanpa daging babi.
Pernyataan ini mengungkapkan beberapa faktor yang harus dipenuhi oleh sepanci sup yang baik:
Warnanya cantik, rasanya segar, aromanya harum, dan kuahnya kental.
Namun untuk mencapai karakteristik tersebut diperlukan berbagai bahan dengan sifat berbeda yang saling melengkapi.
Kedua.
Itu juga menggunakan bahan baku yang berbeda.
Berbagai zat umami berinteraksi secara sinergis, meningkatkan cita rasa umami hidangan secara keseluruhan.
Yang disebut sinergi rasa mengacu pada fenomena di mana dua atau lebih senyawa rasa berbeda dari rasa yang sama bercampur, sehingga menghasilkan lonjakan rasa.
seperti:
Amonium glisirrhizate dicampur dengan sukrosa.
Manisnya menjadi 100 kali lipat dari sukrosa. Ketika 9g MSG dicampur dengan 1g asam inosinat, rasa umami setara dengan 60g MSG.
Intinya.
Keempat faktor tersebut terutama berasal dari pigmen alami, zat umami, lemak, dan kolagen pada bahan-bahannya.
Mari kita bicara tentang daging tua.
