"Apa yang kamu lakukan sambil berdiri diam?"
Lin Xu, yang duduk di atas, memecah ketenangan.
Dengan sedikit nada mencela dan mendesak, dia berkata, "Cepat bawakan sup bawang; kamu hampir melewati waktu yang ditentukan."
"Oke, Instruktur Lin."
Tadokoro Megumi tersentak kembali ke dunia nyata, sedikit kepanikan terlihat di wajahnya.
Dia dengan cepat dan hati-hati meletakkan semangkuk sup bawang yang baru dibuat di depan Lin Xu, tangannya sedikit gemetar.
Seolah-olah yang mereka pegang bukanlah semangkuk sup, melainkan segala usaha dan harapan mereka.
"Dosen..."
Dia berbisik, jelas gugup lagi.
Lagi pula, dia tidak tahu apakah sup bawangnya akan disetujui oleh Lin Xu, dia juga tidak tahu bagaimana kinerjanya dalam penilaian praktis ini.
Ada banyak jenis bawang bombay.
Lalu bawang bombay jenis apa yang cocok untuk membuat sup bawang paris?
Sebenarnya tidak ada jawaban untuk pertanyaan ini. Asalkan kualitasnya bagus, semua bawang bombay baik-baik saja.
Namun, jenis bawang bombay yang berbeda memiliki rasa manis dan pedas yang berbeda-beda, dan karena bawang kuning memiliki keseimbangan yang lebih baik antara rasa manis dan pedas, bawang bombay umumnya dianggap yang terbaik untuk membuat sup bawang.
Tentu saja, "bawang karamel" adalah bahan yang paling penting.
Bawang karamel merupakan produk bawang bombay yang mengalami karamelisasi dan pencoklatan Maillard.
Sederhananya.
Buat bawang bombay karamel.
Ini melibatkan pemanasan bawang bombay, menyebabkan protein dan gula di dalamnya perlahan berubah menjadi zat berwarna coklat.
Proses ini melibatkan dua tahap:
Berair dan kecoklatan.
Karena bawang bombay memiliki kandungan air lebih dari 70%, maka bawang bombay akan “berkeringat” terlebih dahulu.
Setelah sel pecah, mereka melepaskan air dan menjadi lunak. Jika dipanaskan terus menerus, gula dan protein di dalam sel mulai membusuk dan menghasilkan zat berwarna coklat tua.
Oleh karena itu, kekayaan, kedalaman, dan kerumitan sup bawang bombay semuanya bergantung pada bawang karamel tersebut.
“Keberhasilan sup bawang tergantung pada waktu dan suhu memasak.”
Lin Xu mengambil sup bawang, memeriksanya dengan cermat, lalu mengaduk sup kental dengan sendok perak, menciptakan pusaran kuning: "Apakah Anda menggunakan metode memasak yang berbeda?"
"Ya, benar."
Kuku Tadokoro Megumi menusuk telapak tangannya sambil melanjutkan, "Pertama, kita menggunakan rumput laut untuk mengekstrak rasa umami, lalu kita merebusnya dalam kaldu tulang sapi, dan terakhir, kita menggunakan minyak ayam..."
"Berhenti! Kamu tidak perlu menjelaskan lebih lanjut."
Suara itu tiba-tiba berhenti.
Lin Xu mengambil sesendok dan memasukkannya ke dalam mulutnya; suara menelan saat jakunnya terayun-ayun terdengar jelas.
Tadokoro Megumi menatap tangan kanannya yang memegang sendok perak. Setelah sekitar sepuluh detik, Lin Xu mencondongkan tubuh ke depan seperti macan tutul salju yang melihat mangsanya: "Apa yang kamu masukkan ke dalam sup?"
"Mengikuti informasi resep yang tertulis di papan tulis, saya menambahkan rosemary dan daun salam..."
Suara gadis itu terdengar samar seperti dengungan nyamuk.
"Ada lagi?"
"Kentang!"
Lin Xu tiba-tiba berdiri, kaki kursinya berdecit saat bergesekan dengan tanah.
Kemudian, di bawah tatapan ngeri Tadokoro Megumi, mereka perlahan mendekat hingga hidung mereka hampir bersentuhan sebelum berhenti.
"Dosen..."
Tadokoro Megumi menatap Hayashi Asahi yang berdiri sangat dekat dengannya.
Merasakan aroma maskulin pria itu lagi, dia menjadi semakin bingung.
"Saya tidak ingat kentang menjadi bahan dalam resepnya, bukan?" Lin Xu berkata dengan ekspresi muram.
"Ini... Instruktur Lin, maafkan aku."
“Saya tidak sengaja menambahkan terlalu banyak garam saat memasak sup bawang, jadi saya harus menggunakan kentang untuk mengurangi rasa asin pada sup.”
Megumi Tadokoro sangat ketakutan hingga dia hampir menangis!
Bab 9 Mengikat Peran Baru
cemas.
Tangan halusnya mencengkeram ujung seragam sekolahnya dengan erat.
Mata indah itu sesekali tertuju pada panci sup bawang yang telah melakukan kesalahan besar, dan kemudian diam-diam menatap Lin Xu di depannya.
Setelah diperiksa lebih dekat, ada sedikit harapan di matanya, tapi lebih dari itu...
ketakutan!
Perlahan-lahan, kabut tipis menyelimuti mata yang cerah dan hidup itu, seolah-olah bisa berubah menjadi mutiara pecah dan turun kapan saja.
Lin Xu bisa dengan jelas melihatnya menggigit bibir bawahnya dengan erat.
Bahu kurusnya sedikit terkulai, postur yang tidak diragukan lagi membuatnya tampak menyedihkan!
Jadi, keinginan untuk terus menggodanya mulai menghilang, dan dia hanya bisa berdehem dan berkata dengan nada lembut, "Kamu cukup pintar."
"Hai?"
Tadokoro Megumi tercengang saat mendengar ini.
Hal ini terjadi saat dia berada di Akademi Totsuki, ketika seorang dosen memuji kecerdasannya, membuatnya kehilangan kata-kata untuk sesaat.
Kentang kaya akan pati.
“Dapat menyerap garam dalam kuah, sehingga mengurangi rasa asin dan membuat kuah bawang terasa lebih lembut.”
"Selanjutnya, selama proses perebusan, pati bagian dalam akan terlepas secara bertahap, membuat kuahnya lebih kental dan rasanya lebih kaya."
"Dan ini juga merupakan teknik umum yang digunakan dalam banyak masakan klasik Prancis."
Lin Xu sengaja berhenti pada saat ini.
Pandangannya kembali ke Tadokoro Megumi, dan melihat ekspresi tegangnya sedikit mereda, dia melanjutkan, "Tetapi dari sudut pandang masakan obat, kita juga perlu mempertimbangkan interaksi antar bahan."
Bawang bombay dan kentang merupakan bahan yang umum, namun jika dikonsumsi bersamaan, keduanya dapat menghasilkan lebih banyak gas di lambung dan usus, yang biasa disebut kembung.
“Lebih serius.”
"Ini juga dapat menyebabkan ketidaknyamanan gastrointestinal, kembung dan gejala lainnya."
"Gas?"
Instruktur Lin, saya...Saya tidak tahu kalau bawang bombay dan kentang bisa dipadukan dengan baik..."
Tadokoro terkejut sekaligus senang.
Terkejut.
Lin Xu benar-benar memenuhi reputasinya sebagai dosen di Akademi Totsuki.
Pengetahuan dan pesonanya jauh melebihi ekspektasinya.
Yang membuatnya senang adalah sikap Lin Xu saat ini; sepertinya dia tidak punya banyak pendapat tentang perubahan resepnya yang tidak sah.
"Jiwa masakan adalah bahan-bahannya."
"Bahan-bahan menentukan esensi suatu hidangan."
"Prosedur pengolahan makanan yang tetap yang diterapkan oleh restoran dan tempat makan, dibandingkan dengan keragaman bahan yang digunakan oleh individu atau keluarga, justru menimbulkan pertanyaan apakah hidangan atau bahannya yang didahulukan!"
"Dalam keadaan normal, restoran hanya dapat memastikan konsistensi hidangan dengan memilih bahan berdasarkan menu."
“Ini akan menetapkan standar bahan yang ketat, karena bahan akan mengalami perubahan yang tidak terduga karena perubahan musim, cara budidaya, dan sebagainya.”
“Misalnya, banyak restoran saat ini menggunakan kaldu untuk mendapatkan rasa umami, dan ini umum digunakan di hampir setiap hidangan.”
"Khusus untuk digunakan dengan stok sebelumnya."
“Ini memiliki perubahan yang jelas dan terarah.”
"100 hidangan, semuanya dengan rasa yang sama."
“Hanya dengan mempercayai kebenaran ini produksi skala besar melalui waralaba dapat dicapai.”
"Jika."
“Masing-masing dari Anda, para siswa, terikat oleh konvensi, dan Anda semua gagal berpikir kritis, berani berinovasi, dan melakukan perubahan.”
"Lalu apa gunanya menulis 'sup bawang' di papan tulis?"
“Jika daging berlemak itu berminyak, gunakan sayuran untuk menyeimbangkannya; jika hambar, gunakan sayuran beraroma sebagai pelengkap; kalau terlalu asin, pakai tomat dan kentang untuk menyerap garamnya... Apa salahnya?"
"tidak!"
Setelah mengatakan itu, Lin Xu mengambil lembar informasi dasar akademik Tadokoro Megumi.
Awalnya saya melihatnya sekilas, lalu mengambil pulpen, berniat menulis "C" di bagian "Kinerja Kelas Secara Keseluruhan", yang mewakili tingkat rata-rata.
Saat ujung pena Lin Xu hendak menyentuh kertas, bersiap untuk membuat pukulan yang menentukan...
tiba-tiba.
Gerakannya terhenti.
Seluruh ruang kelas memasak tampak terdiam pada saat itu, hanya sesekali kicau burung dari luar jendela memecah kesunyian.
Dari awal hingga akhir.
Tangan kanan Lin Xu tetap melayang di udara.
Sedikit keraguan muncul di matanya, diikuti dengan keterkejutan yang tak terlukiskan.
Karena pada saat ini, dalam benaknya, suara yang jelas namun mekanis itu tiba-tiba terdengar lagi:
"Ding dong!"
"Berhasil dihubungkan dengan karakter baru, Megumi Tadokoro."
"Mulai saat ini, setiap hidangan yang kamu buat yang mendapat pujian darinya akan memberimu hadiah."
Makanan tidak memiliki rasa yang tetap; apa yang sesuai dengan selera seseorang itu berharga.
Justru karena setiap orang memiliki preferensi rasa yang berbeda, maka terciptalah berbagai macam hidangan.
Tidak peduli bagaimana keadaan berubah, beberapa selera tetap sama untuk setiap orang.
Tidak peduli dari mana Anda berasal, apa kebiasaan makan Anda, atau seberapa besar Anda menyukai atau membenci rasa asam, manis, pahit, pedas, dan asin, mungkin ada rasa tertentu yang tidak dapat ditolak oleh semua orang!
Bagaimanapun juga.
Enak atau tidaknya suatu hidangan merupakan tolak ukur untuk menilai kualitasnya.
Jika suatu hidangan terasa sangat enak sehingga Anda tidak bisa menahan diri untuk tidak berseru "Wow!" bahkan dengan mata tertutup, itu pasti luar biasa.
Dalam dunia Food Wars!, "makanan" adalah hal yang paling penting.
Ambil contoh Akademi Totsuki. Siswa mana yang tidak bekerja siang dan malam dalam “involusi” yang hiruk pikuk untuk mendapatkan lebih banyak kekuasaan, sumber daya, status, dan pengaruh?
Adapun... Lin Xu.
