“Saya tidak ingat jumlah pasti restoran bintang satu, tapi yang pasti ada lebih dari 500.”
“Menurut analisis kantor pusat kami, jumlah restoran berbintang di Jepang mengalami penurunan dalam dua tahun terakhir dibandingkan tahun-tahun sebelumnya.”
"Tetapi."
“Baik itu jumlah restoran bintang tiga, bintang dua, atau bintang satu.”
"Negara ini nomor dua setelah Prancis!"
Pada awal berdirinya WGO.
Para eksekutif tersebut biasanya memulai dengan menilai kota.
Misalnya, Jepang pasti mencakup Tokyo, Osaka, Kyoto, dll.
Jika kita mempertimbangkan wilayah metropolitan, jumlah penduduk gabungan Tokyo, Osaka, dan Kyoto adalah sekitar 5.957 juta jiwa, hampir setara dengan seluruh penduduk Perancis.
Terlebih lagi, orang-orang ini hampir seluruhnya merupakan penduduk perkotaan yang berkualitas tinggi.
Singkatnya, semakin tinggi tingkat perkembangan komersial di kota-kota besar, semakin ketat persaingan dalam industri katering, dan semakin banyak pula jumlah restoran.
Tokyo sendiri memiliki sekitar 160.000 restoran, empat kali lipat jumlah restoran di Paris, tempat kantor pusat WGO berada.
Ada banyak restoran.
Ada cukup banyak restoran berkualitas tinggi.
Tentu saja, lebih banyak restoran akan dipilih untuk WGO.
Selain itu, tidak semua restoran berbintang WGO di Jepang menyajikan masakan Jepang.
Dari 25 restoran bintang tiga, masakan Jepang menjadi mayoritas, namun terdapat juga 5 restoran Perancis dan 2 restoran Cina.
Jika cakupannya diperluas ke restoran bintang dua dan bintang satu, proporsi masakan Prancis meningkat ke tingkat yang bahkan Annie anggap sulit dipercaya!
Bagaimanapun.
Efek aglomerasi yang kuat di kota-kota besar.
Selalu mampu menarik chef ternama dari luar negeri untuk membuka restoran sendiri di sini.
Selain itu, penduduk setempat memiliki selera yang beragam dan mampu menerima jenis makanan asing tersebut, sehingga situasi ini tidak dapat dihindari.
“Kali ini, itu adalah kekhilafan kami.”
“Proses penjurian di wilayah neon selalu menjadi yang kedua setelah di Paris, tempat kantor pusat berada.”
"Kami hanya mengirim Rantabi ke sana. Dia saat ini hanya pejabat eksekutif kelas dua, dan kemampuan serta pengalamannya masih terbatas."
"Fakta bahwa laporan peninjauan tertunda juga..."
"dimaafkan!"
Pada titik ini, Managi menghela nafas dalam-dalam dan bertanya, "Lalu, bagaimana dengan Lin Xu?"
"Hei, apa maksudnya?"
Annie terdiam, bertanya-tanya mengapa dia dibicarakan lagi.
"Maksud saya, di manakah peringkat hotel bintang lima yang biasa dia kelola di Amerika?"
"Yah... dia baru saja membuka bisnisnya saat itu, jadi dia tidak termasuk dalam cakupan peninjauan."
"Namun, dia diundang ke rapat kerja WGO kami bulan lalu, jadi semua orang sudah berasumsi bahwa kekuatannya termasuk di antara 50 besar dunia."
Setelah berpikir sejenak, Anne mengatakan yang sebenarnya.
"Oh!"
Setelah mendengar ini, Managi mengambil keputusan sepenuhnya.
"Beri tahu Rantabi bahwa kantor pusat untuk sementara menghentikan semua fungsinya di wilayah Jepang, dan pekerjaannya akan diambil alih oleh Pejabat Eksekutif Kelas Dua Lin Xu."
"Apa?"
Anne terdiam!
Bab 28 Dilema
Terkenal.
Sistem pemeringkatan restoran WGO dibagi menjadi lima kategori:
Kategori pertama adalah restoran yang tidak dikenal, hanya sedikit lebih baik dari restoran lain di kategorinya, sehingga meninggalkan kesan tertentu.
Kategori 2.
Mencapai level yang membutuhkan rekomendasi.
Ini memiliki standar yang sangat tinggi untuk restoran hemat.
Lalu ada kategori bintang satu, bintang dua, dan bintang tiga, yang merupakan tiga kategori yang dapat diakui sepenuhnya oleh WGO.
Restoran bintang satu dulunya dianggap "pantas untuk dicoba jika sedang dalam perjalanan", namun kini standarnya adalah "standar yang lebih tinggi daripada restoran lain dalam kategorinya". Restoran bintang dua "layak untuk dicoba".
Restoran bintang tiga tingkat tertinggi adalah restoran yang "layak untuk dikunjungi secara khusus".
Hingga saat ini, kriteria evaluasi WGO masih memiliki aspek yang patut dikritik.
Tapi itu harus dikatakan.
Memang, hal ini memiliki dasar ilmiah tertentu!
Bagi seseorang di China yang sering naik kereta kecepatan tinggi Shanghai-Hangzhou (1 jam) atau berkendara selama 2 jam, hal ini dapat dipahami sebagai berikut:
Restoran bintang satu di Shanghai.
Saat pergi berlibur, perjalanan bisnis, atau bertemu teman, Anda bisa memprioritaskan memilih opsi terdekat.
Dua bintang, yang berarti ada baiknya menyisihkan setengah hari untuk berkunjung selama perjalanan ke Shanghai.
Tingkat bintang tiga.
Maka Anda sebaiknya melakukan perjalanan khusus ke Shanghai hanya untuk toko ini.
Lalu masalahnya muncul lagi.
Mengapa begitu banyak chef yang begitu antusias dengan rating bintang WGO?
Alasannya sederhana karena WGO mempunyai pengaruh terbesar dalam industri makanan global, dengan majalah makanan tahunannya "THE BOOK" yang terjual ratusan juta eksemplar!
Begitu sebuah restoran mendapat peringkat bintang, rasanya seperti menerima promosi kelas dunia gratis.
Ah!
Di era dimana lalu lintas adalah rajanya.
Sekarang mereka mengiklankan Anda secara gratis, membuat Anda terkenal di seluruh dunia, mengapa Anda tidak menghargainya?
Banyak orang yang beranggapan bahwa restoran berbintang WGO adalah soal harga tinggi, bahan-bahan bagus, pelayanan bagus, kemewahan, dan kelas atas... Namun kenyataannya tidak sepenuhnya sama!
Harganya tinggi.
Persyaratan makannya rumit.
Restoran-restoran kelas atas seperti ini kemungkinan besar akan dikeluarkan.
Restoran dengan harga tinggi dan terlalu banyak peraturan tidak kondusif untuk menarik pengunjung.
Contoh yang paling umum adalah "Dewa Sushi", yang bintangnya dicopot karena dia tidak menerima reservasi dari turis biasa dan oleh karena itu tidak memenuhi syarat untuk mendapatkan penghargaan tersebut.
Sebuah restoran Prancis sebelumnya dicabut bintangnya karena memerlukan pakaian formal dan harganya terlalu mahal.
Oleh karena itu, jelas mengapa chef profesional sangat menghargai WGO.
WGO tidak mengoperasikan restoran, dan pemeringkatan restoran tersebut tidak tunduk pada persaingan industri; itu murni rekomendasi untuk komunitas makanan.
Untuk restoran.
Peringkat WGO relatif adil.
Peluang publisitas yang tidak melibatkan hubungan pribadi atau memerlukan pengeluaran uang.
"Bahan-bahan!"
"Rasa alaminya adalah fondasi terpenting dari hidangan ini."
"Sangat masuk akal untuk bersikeras menggunakan bahan-bahan segar dan berkualitas tinggi serta mempertahankan rasa asli melalui metode memasak sederhana."
"Namun."
Semuanya memiliki keseimbangan.
"Mengejar sesuatu terlalu banyak dan mengabaikan detail yang kurang terlihat."
"Koki seperti itu pada akhirnya tidak akan bisa membuat makanan enak!"
Setelah mengatakan itu, Rantabhi bangkit dan membayar tagihannya.
Jika makanan enak ditambah pengalaman bersantap yang enak sama dengan restoran bagus, maka Restoran Jepang Kiriya di Inui Hinako bukanlah restoran yang bagus!
Banyak alasannya, namun dalam pandangan Rantab, sistem pemesanan terlebih dahulu menjadi faktor utama.
Siapa yang akan makan?
Apakah saya harus membuat reservasi sebulan sebelumnya untuk restoran?
Oleh karena itu, aturan ini sangat mengurangi pengalaman bersantap pengunjung!
“Kriteria terpenting dalam menjalankan restoran Jepang adalah stabilitas.”
"Di seluruh dunia, rata-rata umur sebuah restoran dari pembukaan hingga penutupan adalah 508 hari. Oleh karena itu, mempertahankan standar tinggi dalam jangka waktu yang lama sangatlah sulit bagi semua koki!"
“Bekerja keras, dan kali ini aku akan meningkatkan Rumah Kabutmu ke level satu bintang terlebih dahulu.”
Hinako tampak tidak percaya, lalu menggelengkan kepalanya dan berkata, "Tidak."
"Saya menolak!"
"Apa?"
Kepala Rantabi berdengung.
Dia mengira ada yang salah dengan telinganya dan dia salah dengar.
"Mantan koki sushi bintang dua Momo Fujiwara."
“Karena saya pernah menerima peringkat satu bintang WGO, saya harus menanggung banyak tekanan.”
"Pada akhirnya, dia mengalami depresi berat dan tidak bisa lagi berkonsentrasi membuat sushi untuk pelanggan. Dia tidak punya pilihan selain menutup restoran sushi yang telah beroperasi selama 25 tahun!"
Rantabhi mendecakkan lidahnya karena terkejut.
Bukan karena berita tersebut sangat mengejutkan, melainkan karena insiden ini telah lama diredam oleh Organisasi Pangan WGO.
Bagaimana Hinako mengetahuinya?
Kebanyakan koki.
Kami sangat mementingkan peringkat bintang WGO untuk restoran kami dan akan terus berupaya mempertahankannya.
Namun, metode evaluasi THE BOOK sangat terselubung, dan biasanya tidak mengungkapkan alasan spesifik penurunan peringkat bintang.
Oleh karena itu, begitu peringkat bintang turun, kehidupan dan emosi para koki akan terpengaruh.
Ya.
Inilah dilema yang ditimbulkan oleh mekanisme peninjauan WGO saat ini.
Semua koki sangat ingin menerima peringkat bintang WGO, namun mereka juga takut dengan pengaruhnya.
Entah karena alasan subjektif restoran atau faktor lain yang mempengaruhi seperti yang didefinisikan oleh para eksekutif.
