Alasannya adalah karena semua makanan ini sangat hambar.
Banyak orang yang tidak bisa mencicipi rasa ayam, bebek, ikan, atau daging hanya bisa menggantinya dengan mencelupkan ayam rebus atau ayam rebus ke dalam pasta kedelai, atau ayam panggang garam atau ayam air asin ke dalam kecap.
"panggilan!"
“Saya harap seperti ini.”
"Itu seharusnya membuat pengunjung di ruang pribadi di lantai dua merasa puas."
Setelah menghabiskan sushi, Hinako Inui menghela nafas lega dan kemudian secara pribadi membawa sepiring sushi tuna ke ruang pribadi di lantai dua.
Banyak orang mendambakan makanan lezat yang tersembunyi di pinggir jalan dan gang.
Cita rasa tersebut, bercampur dengan minyak yang kuat dan wok hei (aroma wajan), diiringi pergantian tahun dan pergantian orang dan benda, baik ditumis, direbus, digoreng basah, dikentalkan dengan kanji... atau momen sebelum dihidangkan, sarat dengan suasana kehidupan dan sedimentasi waktu.
Hewan dan tumbuhan terlahir kembali dan melampaui batas di bawah jilatan api.
Melewati bibir, lidah, gigi, dan tenggorokan, akhirnya menetap di lima organ dalam, seolah-olah telah mengalami perjalanan yang menakjubkan, kelahiran kembali.
Ah!
Bagaimana saya bisa menggambarkan perasaan ini?
Mungkin saat itu angin musim gugur mulai bertiup.
Semangkuk mie Lanzhou panas yang mengepul, dengan kuah bening, daging empuk dan harum, serta mie yang halus dan empuk!
Bisa juga saat Anda sedang kelaparan, sepiring Tahu Mapo yang pedas dengan rasa panasnya yang menyengat dan rasanya yang nikmat cocok untuk dijadikan santapan panas.
Tentu saja, yang lebih mungkin adalah sushi tuna ini.
Meski kecil dan indah, rasanya yang lembut dan lapisan rasa yang kaya membuatnya tak terlupakan.
"Ini adalah sushi tuna yang kamu pesan di muka bulan lalu."
Saat dia meletakkan sushi tuna di depan Rantabi, Hinako Inui mundur selangkah dan melanjutkan, "Juga, sushi adalah tentang kesegaran, jadi pastikan kamu menyelesaikannya dalam waktu 5 menit."
"Aku tahu."
“Anda tidak mengambil jalan pintas; Anda menggunakan banyak pupuk.”
Rantabi melirik sushi tuna yang baru disajikan dan berkata pada Hinako dengan puas.
"Tolong jangan khawatir."
Hinako dengan cepat menjawab, "Meskipun toko kami beroperasi dengan sistem reservasi, semua bahan dibeli dan disiapkan pada hari yang sama."
“Selain itu, bahan yang digunakan benar-benar berkualitas tinggi, dan sama sekali tidak ada penggantian barang palsu dengan bahan asli atau penggunaan bahan berkualitas rendah.”
Setelah mendengar ini, Rantabhi mengangguk.
Dia kemudian terdiam.
Ikan tuna ini berukuran cukup besar.
Oleh karena itu, langkah-langkah “persiapan ikan” yang sama seperti untuk daging sapi dikembangkan.
Setelah dipotong, setiap bagian ikan tuna memiliki tekstur, kualitas daging, dan kandungan lemak yang berbeda.
Seperti ikan lainnya, bagian tuna yang paling berlemak dan termahal adalah perutnya; bagian belakangnya paling ramping dan dagingnya paling beraroma; kepala dan leher relatif kaya lemak, sedangkan ekornya lebih ramping.
Bagian "lemak" yang disebutkan Rantabee terutama terletak di bagian tengah dan depan perut ikan tuna, yang merupakan bagian paling gemuk dan termahal dari keseluruhan ikan tuna.
Umumnya.
Besar dan gemuk, dengan daging berwarna merah muda.
Teksturnya sangat kaya dan lembut, dengan kandungan lemak yang bisa mencapai 50%.
Dalam masakan Jepang, yang mengutamakan minyak, tuna "daibi" hampir dipuja sebagai makanan lezat dan merupakan salah satu bahan terbaik untuk sashimi.
Berdasarkan pola persebarannya, lemak dibedakan menjadi dua kategori:
Beku dan perut ular.
Mirip dengan daging sapi marmer Wagyu, samosa memiliki tekstur halus seperti es.
Lemaknya menyatu sempurna dan merata ke dalam daging ikan, membuat daging empuk dan lezat.
Perut ular itu menyerupai ikan salmon.
Terdiri dari lapisan lemak dan daging ikan berwarna merah muda yang ditumpuk menjadi satu.
Namun karena tuna liar banyak berpindah-pindah di bagian ini, daging perut ular biasanya cukup keras, dengan urat yang tebal mirip dengan daging sandung lamur.
Melihat dengan cermat.
Sushi tuna secara visual menarik dan disajikan dengan indah.
Kemudian, Rantabi tidak sabar untuk mengulurkan tangan dan mengambil sepotong sushi, menyiramnya dengan saus spesial, dan dengan lembut memasukkannya ke dalam mulutnya untuk menikmatinya.
"Hei, apa yang terjadi?"
Dalam sekejap, Rantabi yang baru saja menggigitnya terkejut!
Nasinya lembut dan lengket.
Berpadu dengan kerenyahan timun dan wortel.
Pada saat yang sama, rasa umami dari rumput laut dan tekstur renyah dari abon babi saling melengkapi dengan sempurna, merangsang setiap bagian selera.
Selama penuaan, protein dalam tuna dipecah menjadi asam amino oleh enzim, menghasilkan berbagai zat umami, termasuk asam glutamat, asam aspartat, glisin, dan alanin.
Rasa awal darah dan asam yang khas pada ikan berangsur-angsur memudar, digantikan oleh:
Rasa manisnya semakin kaya!
Hampir seketika, mulutku dipenuhi aroma daging.
Masakan tradisional Jepang.
Mereka hampir terobsesi untuk mengejar rasa asli dari bahan-bahannya.
Oleh karena itu, banyak restoran Jepang kelas atas mengharuskan kokinya mengambil bahan-bahan secara pribadi dari pasar atau nelayan setiap hari untuk memastikan kesegaran bahan-bahannya.
Namun, ada pengecualian pada tuna.
Jika memancing di laut dalam, ikan akan segera dikeluarkan darahnya setelah dibawa ke kapal dan kemudian dibekukan pada suhu yang sangat rendah.
Suhunya sekitar -85℃ atau lebih rendah, cukup dingin!
Di restoran Jepang "Mist House", semua bahan diangkut melalui udara dari Jepang, dan tidak ada satupun yang dibekukan mulai dari penyembelihan hingga digunakan.
Hal ini menyebabkan harga makanan menjadi sangat tinggi.
Tuna sirip biru besar yang saat ini dimakan Rantapi harganya lebih dari 10 yen.
Bahan yang berbeda.
Metode pengobatan yang berbeda diperlukan pada musim yang berbeda.
Barang yang dikirim ke restoran Jepang tidak sama setiap harinya.
Ambil contoh tuna sirip biru. Hinako perlu menentukan dalam waktu yang sangat singkat bagian mana yang cocok untuk membuat daibori, bagian mana yang cocok untuk akami, dan bagian mana yang sebaiknya dibuang.
Langkah-langkah teliti dan telaten inilah yang memungkinkan hidangan sushi-nya mencapai "rasa asli" terbaik.
"Jadi begitu."
"Rahasia sushi tuna ini ada di sini!"
Setelah mengunyah beberapa saat, merasakan rasa umami yang terus melonjak, Rantabhi tiba-tiba memahami sesuatu.
Bab 26 Mitra Emas
di zaman kuno.
Pola makan para bangsawan dan rakyat jelata sangat berbeda.
Masakan aristokrat lebih berkelas dan canggih, sementara rakyat jelata lebih fokus pada keterjangkauan dan gizi.
Banyak makanan yang dulunya dianggap mewah, seperti daging sapi, udang, sirip hiu, sarang burung walet, kiwi, dan pisang, perlahan-lahan menjadi lebih terjangkau seiring dengan meningkatnya produktivitas masyarakat.
Serentak.
Dulunya dimakan oleh orang miskin.
Kini, beberapa barang berikut telah menjadi mode di kalangan orang kaya!
Tuna bukanlah sesuatu yang dimakan banyak orang di Jepang sebelumnya; bahkan kucing pun tidak akan memakannya jika kamu melemparkannya kepada mereka.
Ada banyak alasan. Pertama, selama lebih dari 1000 tahun, orang Jepang pada dasarnya tidak makan daging sampai kemudian beberapa bangsawan mulai beralih dari ikan mas air tawar ke ikan air asin.
Kedua, di masa lalu, tanpa teknologi pendingin, tuna rentan terhadap pembusukan dan mengeluarkan bau yang tidak sedap, sehingga sangat tidak populer.
Zaman Edo.
Tuna disebut "shibi" dalam bahasa Jepang, yang terdengar seperti "hari kematian".
Ikan ini dianggap sangat membawa sial, dan oleh karena itu dianggap sebagai ikan inferior oleh orang dahulu, bahkan statusnya lebih rendah dibandingkan ikan air tawar dan ikan mas.
Nanti.
Itulah sebabnya ia mendapatkan nama barunya, "maguro".
Nama ini membantu tuna secara bertahap mendapatkan popularitas.
Awalnya, orang Jepang mulai mengasinkan nakapi (sejenis ham Jepang) dengan kecap dan merebusnya dengan mirin, sake, dan kecap.
Namun area dengan kandungan lemak tinggi, seperti perut besar dan sedang, tetap tidak disukai.
Sekitar tahun 1840, para nelayan secara tidak sengaja menangkap tuna dalam jumlah besar dan tidak punya pilihan selain merekomendasikannya ke berbagai restoran sushi, yang berujung pada terciptanya sushi tuna sashimi.
"Kebanyakan nasi sushi rasanya sama."
“Rasanya halus, ketan, dan kaya rasa, dengan aroma lembut yang melengkapi tekstur nasi yang lembut dan lengket dengan sempurna.”
Rantabi perlahan menjelaskan, “Sushi tuna ini agak berbeda dari yang lain, setidaknya dari segi rasa.”
“Rasa pertama adalah rasa minyak ikan laut dalam yang lembut dan kaya, diikuti dengan rasa manis menyegarkan yang mengalir deras. Kekayaan lemak dan keanggunan ikan telanjang terjalin di tenggorokan, meninggalkan sisa rasa yang tertinggal seperti gema setelah ombak surut.”
Sensasi kelembutan dan kehalusan langsung memenuhi mulut.
"Tidak buruk!"
“Sushi jenis ini.”
"Melihat seluruh Jepang, ini pemandangan yang langka!"
“Kamu… kamu…?”
Melihat orang di depannya berbicara dengan begitu fasih dan memberikan penilaian yang akurat terhadap sushi tuna, Hinako Inui terkejut.
"Lupa memperkenalkan diri."
"Rantabi yang berstatus Pejabat Eksekutif Kelas Dua WGO."
“Pelaksana?”
“Kamu… kamu sebenarnya adalah seorang pejabat eksekutif!”
Setelah mendengar ini, Hinako sangat terkejut dan mundur berulang kali karena ketakutan.
Dia telah merencanakan segalanya, tapi dia tidak pernah menyangka bahwa restoran yang agak kekanak-kanakan ini adalah eksekutif WGO.
setiap tahun.
WGO akan mengirimkan sekelompok eksekutif ke seluruh belahan dunia.
Kunjungi berbagai restoran dan berikan ulasan.
Para eksekutif ini biasanya pergi ke restoran secara diam-diam dan kemudian menilai restoran tersebut berdasarkan faktor-faktor seperti lingkungan makan, tingkat kenyamanan, kualitas layanan, serta kelezatan dan kesegaran makanan.
